LYECE MAJOR
FOUR seasons hôtel des bergues
Chef Pâtissier au Four Seasons Hôtel des Bergues depuis 2023, Lyece Major aime « réinventer les classiques en mêlant techniques traditionnelles d’un côté, et ingrédients, saveurs et textures qui créent la surprise, de l'autre. » Comme pour chaque dessert qu'il concocte, la clé de la réussite réside dans l’utilisation d’ingrédients frais les plus nobles qui soient. « Il est primordial de travailler avec ce que la nature nous offre. Pour ce qui me concerne, il s'agit des fruits de saison. » Des créations uniques à découvrir au Bar des Bergues, un lieu emblématique de Genève qui propose des gourmandises servis tout au long de la journée, ainsi que d'innovants cocktails confectionnés par une talentueuse équipe de mixologues ; ou encore au sein du Salon Dufour, qui offre un espace idéal pour une pause gourmande dans un élégant décor en Toile de Jouy.
Sa création pour la Pastry week
Le chef pâtissier Lyece Major propose un dessert inspiré d’un coquillage à l'âme mystérieuse. En son cœur, une perle de kumquat acidulée est enveloppée d’une mousse citronnée fraîche. Un confit d’agrumes à la salicorne apporte une touche iodée subtile, complétée par des crumbles aux zestes pour le contraste des textures.
OÙ LA DEGUSTER ?
Four Seasons Hôtel des Bergues Geneva, Bar des Bergues et Salon Dufour - Quai des Bergues 33 - 1201 Genève
Ouverture du lundi au dimanche, déjeuner, encas et dîner.