MICHAËL PERRICHON
MANDARIN ORIENTAL, GENEVA
Originaire des Monts du Lyonnais, Michaël Perrichon a débuté sa carrière auprès de Philippe Chevrier à Châteauvieux, puis dans plusieurs établissements renommés. Depuis 2011, il est Chef Pâtissier au Mandarin Oriental, Geneva. Pour ses créations, il puise son inspiration dans les classiques de la pâtisserie française, les saisons et ses rencontres avec des pâtissiers du monde entier, donnant naissance à une pâtisserie contemporaine, délicate et fidèle aux saveurs authentiques.
Sa création pour la Pastry week
Avec « Ebène », Michael Perrichon s’inspire des masques tribaux africains, symboles de mystère et de spiritualité. Sous l’allure sculpturale de ce masque en chocolat noir du Ghana 80 %, se dévoile une composition surprenante : un biscuit coco, un cœur de compotée de banane relevé par le poivre des Gorilles, une épice rare d’Afrique centrale aux notes chaudes et boisées, qui apporte au gâteau un twist audacieux, à découvrir au MO Bar.
OÙ LA DEGUSTER ?
Mandarin Oriental, Geneva, MO BAR - Quai Turrettini 1 - 1201 Genève
Ouvert du lundi au dimanche.